Cartofii albaștri (cunoscuți și sub numele de cartofi mov) sunt soiuri antice de cartofi cu o culoare intensă albastră sau mov, care se disting prin proprietățile lor antioxidante unice, care nu sunt tipice pentru cartofii albi.

Beneficii pentru creier: Culoarea violetă se datorează antocianinelor. Acestea au o puternică acțiune neuroprotectoare, contribuind la îmbunătățirea funcțiilor cognitive și a memoriei.

Amidon rezistent: Când este răcită, cartoful albastru produce mai mult amidon rezistent, care acționează ca o fibră prebiotică, hrănind bacteriile benefice din intestin.