Οι μπλε πατάτες (επίσης γνωστές ως μοβ πατάτες) είναι αρχαίες ποικιλίες πατάτας με έντονο μπλε ή μοβ χρώμα, οι οποίες διακρίνονται για τις μοναδικές αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες, που δεν είναι τυπικές για τις λευκές πατάτες.

Οφέλη για τον εγκέφαλο: Το μοβ χρώμα οφείλεται στα ανθοκυανίνια. Έχουν έντονη νευροπροστατευτική δράση, βοηθώντας στη βελτίωση των γνωστικών λειτουργιών και της μνήμης.

Ανθεκτικό άμυλο: Όταν ψύχεται, η μπλε πατάτα παράγει περισσότερο ανθεκτικό άμυλο, το οποίο δρα ως πρεβιοτική ίνα, τρέφοντας τα ωφέλιμα βακτήρια του εντέρου.